Festmenü vor hundert Jahren

Die Feierlichkeiten zur Gründung der Republik gehen das ganze Jahr 2018 über weiter und viele Menschen blicken mit Nostalgie auf die Gastronomie der ersten Republik zurück. Was wurde damals wirklich gegessen und wie könnte die Festtafel anlässlich der Unabhängigkeitserklärung der Tschechoslowakei aussehen?

Was die Menschen damals gegessen haben, ist eine knifflige Frage. Die Erforschung von Lebensmitteln und Gastronomie in der Vergangenheit findet nur für relativ kurze Zeit statt und die Zeit der Ersten Republik schwebt in einem nostalgischen Nebel, der durch Filme mit Oldřich Nový und Adina Die Realität war jedoch nicht so rosig, wie einige wissenschaftliche Arbeiten und Kochbücher Sladká první republika und Kuchařka první republiky zeigen, die nach historischen Rezepten gesammelt wurden.

Nachkriegs-Notstand

Die Euphorie über das Kriegsende wurde bald von der täglichen Suche nach Lebensmittel, Kohle und Kleidung abgelöst. Die Lebensmittel sind knapp, die Preise steigen steil an, der Wucher grassiert und vor allem die ärmeren Schichten der Stadtbevölkerung hungern. Das Ministerium für öffentliche Versorgung versuchte den Markt zu regulieren, indem es die Preise für Grundnahrungsmittel festlegte und ein Rationierungssystem einführte, das bis 1921 funktionierte, obwohl es oft nicht einmal die Grundnahrungsmittel in ausreichender Menge garantieren konnte. So betrug 1918 die Tagesration an Kartoffeln 200 g pro Person, die Ration an Mehl 450 g für die Fleißigen und 300 g für die anderen.

Die Goldene Zwanziger

In den folgenden Jahren verbesserte sich der Lebensstandard dramatisch und die Menschen begannen das Leben wieder zu genießen: in Cafés zu sitzen, in Kneipen und Restaurants zu gehen, in Bars zu tanzen. Französisches Essen, Champagner und Cocktails standen auf der Speisekarte.

In den 1920er Jahren zählte Prag neben Wien und Paris zu den kulinarischen Zentren des europäischen Kontinent. Das Angebot an Delikatessen und das Niveau ihrer Verarbeitung waren ähnlich, die einheimischen Köche gingen nach Paris, die Prager Hoteliers brachten neue Kenntnisse aus der Welt mit, die tschechischen Mädchen gingen nach Wien und in die Grenzhäuser, um Erfahrungen zu sammeln und ausländische Einflüsse vermischten sich ganz natürlich mit tschechischen Traditionen.

Speisekarten nach Klassen

Qualität und Quantität der Lebensmittel waren direkt proportional zur Höhe des Einkommen. Während die Arbeiter den größten Teil ihres Lohnes für Lebensmittel, Miete und Brennstoff ausgaben und sich einfach ernährten (Roggenbrot mit Ersatzkaffee aus Zichorie oder Malz mit Milch am Morgen, Klöße, Kartoffeln, manchmal Fleisch mit Soße oder süßes Gebäck am Mittag und Suppe mit Brot am Abend), konnten sich die mittleren und oberen Einkommensschichten zweimal täglich eine warme Mahlzeit mit mehreren Gängen leisten. Die Familien der Mittelschicht trafen sich in der Regel zu Hause zum Mittagessen, mehrmals in der Woche wurde Fleisch serviert und der Tag begann mit Kaffee und einem Brötchen mit Butter oder Kuchen. Tee war nicht annähernd so beliebt wie Kaffee und zu den Mahlzeiten wurde Wasser oder Wasser mit Saft getrunken, in Restaurants auch Bier.

Am Sonntagstisch

Der Sonntag war der einzige Ruhetag, an dem es keine Arbeit und oft auch keinen Gottesdienst gab. Die Frauen verbrachten gewöhnlich den ganzen Vormittag mit der Zubereitung des Mittagessen und des Nachmittagsdessert. Die ganze Familie versammelte sich um den Tisch und das Sonntagsessen war das beste und sättigendste der Woche. Nach einer kräftigen Brühe wurde Fleisch - Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch mit Bratensoße und Knödeln oder Kartoffeln - serviert. Geflügel war teuer und Wildbraten nur saisonal. Gemüse wurde kaum verzehrt, wenn überhaupt, dann nur als Soßengrundlage in der Suppe oder als Tomaten- oder Gurkensalat. Zum Kaffee gab es nachmittags Kuchen, Strudel oder einfachen Hefekuchen, Tee war nicht sehr verbreitet.

V Ausgewählte Köstlichkeiten

Der Nachkriegsboom brachte neue Lebensmittel - Wiener Schnitzel, Hackbraten, Frikadellen, ausländische Käsesorten, Tomaten, Bananen, Orangen oder Nudeln. Gänseleber in verschiedenen Variationen, Wildbraten, Kaviar, pochierte Eier und belegte Brötchen, Pastete und Salami von den renommierten Feinkostgeschäften Lippert, Paukert und Zoufalý lockten den hungrigen Gaumen.  Die Konditoreien verlockten mit Schlagsahne und Sahnedessert, türkischem Honig, Schokolade und Bonbons.  Die Damen gingen in die Cafés zu Kaffee und Strudel oder Kuchen, die Herren genossen eine Zigarre mit einem Tropfen Gewürz. In den erstklassigen Hotels wie dem Bolt, Imperial oder Alcron wurden Champagner, Seefisch und je nach Saison Austern, Flusskrebse und Wild serviert. Zu Weihnachten gehörte es zum guten Ton, Schnecken zu essen. In den Hotels wurden oft Tanzstunden abgehalten, begleitet von Tee um fünf und kleinen Erfrischungen.