Ricotta-Gnocchi mit Bärlauch und Caponata

 

Italien in jeder Hinsicht. Köstliche Ricotta-Gnocchi, die mit Parmesan und Bärlauch gewürzt sind, werden von einer köstlichen Gemüsemischung namens Caponata begleitet. Die sizilianische Caponata variiert von Rezept zu Rezept auf subtile Weise. Auberginen zum Beispiel werden direkt im Topf mit Gemüse zubereitet. Aber wenn Sie es separat backen, zerfällt es nicht und die Mischung wird nicht zu Brei, außerdem verbrauchen Sie weniger Öl. Rosinen sind zum Beispiel eine weitere Variable im Rezept. Manche mögen sie in einer Mischung, wir bevorzugen die rein pflanzliche Variante.

Zutaten:

 

Zubereitung:

1. Idealerweise beginnen Sie mit der Zubereitung der Caponata. Schneiden Sie die Auberginen in etwa 2 cm große Würfel. In einer großen Schüssel mit einer Prise Salz vermischen und eine halbe Stunde lang ziehen lassen.

2. Den Ricotta in ein Sieb geben, in eine größere Schüssel stellen und eine halbe Stunde lang abtropfen lassen. 

3. Nach einer halben Stunde die Auberginen mit einem Papiertuch gut abtrocknen. Mit 1,5-2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, gut vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und bei Heißluft goldgelb backen. Dieser Vorgang dauert in etwa 25 Minuten.

4. den abgetropften Ricotta in eine saubere Schüssel geben, den Bärlauch fein hacken und zum Ricotta geben. Die Eier, das Mehl, den geriebenen Parmesan und das Salz hinzugeben und gut vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

5. Bevor die Auberginen gebacken werden, 1-1,5 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Staudensellerie außen schälen und dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls würfeln und zusammen bei mittlerer Hitze im Topf etwa 5 Minuten anbraten.

6. Den Sellerie und die Zwiebel in kleine Würfel geschnittenen, die Zucchini und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute lang rühren. Püree, Oregano dazugeben und umrühren. Mit Essig beträufeln. Rühren Sie eine Weile, um den Essig zu verdampfen, und fügen Sie dann die halbierten oder geviertelten Tomaten hinzu. Anstelle der klassischen großen Tomaten können auch Kirschtomaten verwendet werden, aber wenn Sie keine Sorte mit viel Fruchtfleisch verwenden, lassen sie mehr Wasser durch und die Mischung wird möglicherweise dünner. Salzen und Umrühren bis das Gemüse weich ist, aber noch nicht so weich, dass es seine Form verliert. So ist es im Handumdrehen fertig. Zum Schluss die halbierten Oliven, die Kapern, die gebratenen Auberginen, eine kleine Handvoll gehackte Petersilie und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen. Vom Herd nehmen und nach Bedarf salzen.

7. In einem größeren Topf Wasser für die Gnocchi kochen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Arbeitsfläche und die Hände bemehlen und kleine Teigstücke zu kleinen Kugeln rollen (etwa der Durchmesser einer Krone). Legen Sie die Kugeln auf die bemehlte Arbeitsfläche. Mit einer Gabel oder den Zinken einer Gabel die Kugel leicht gegen die Matte drücken und vorsichtig ziehen, um die Kugel zu drehen, so dass sie eine ovale Form erhält, und die Zinken vorsichtig eindrücken.

8. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Dann vorsichtig (mit einem Sieb) auf ein Tablett oder einen Teller heben.

9. Gnocchi mit Caponata und geriebenem Parmesan servieren.