Rote-Bete-Suppe - Borschtsch

Rote-Bete-Suppe - Borschtsch

Der russische Ursprung dieser dicken Suppe ist unbestreitbar. Die Kombination aus Roter Bete, Kohl und Rindfleisch ist bei uns nicht so üblich, aber im unwirtlichen Norden war sie eine der wenigen Zutaten, die vom Herbst bis zum Frühjahr zur Verfügung standen und Vitamine lieferten und auch die Kraft, dem Wetter zu trotzen. Probieren Sie es an einem nieseligen Tag aus. Sie leuchtet bereits durch ihre Farbe, deren Intensität Sie mit saurer Sahne variieren können, die der Suppe ihren typisch sauren Geschmack verleiht.

 

6 Portionen

 

 

210 Minuten

 

Zutaten:

500 g Rindfleisch (Rinderfilet)
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
2 l Wasser
3 Rote Bete
1 Möhre
¼ Staudensellerie
1 Petersilie
1 Zwiebel
4 Tomaten
150 g Weißkohl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Grießzucker
Weinessig
saure Sahne zum Servieren

ETA Pečenka

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen und in den Pečenka legen. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen und mit Wasser bedecken. Etwa 90 Minuten lang kochen.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen. Die Haut der Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser kochen, abkühlen lassen und häuten. Rote Bete, Möhre, Sellerie und Petersilie würfeln, die Zwiebel fein würfeln und die Tomaten grob hacken. Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden.

3. Möhren, Sellerie, Petersilie und Zwiebel zum Fleisch geben, leicht salzen und 20 Minuten köcheln lassen.

4. Die Rote Bete in einen Topf geben. Die Brühe aus dem Braten abgießen und etwas davon über die Rote Bete gießen, so dass sie untergetaucht ist. Zudecken und auf kleiner Flamme kochen, bis sie weich sind. Die restliche Brühe aufbewahren.

5. Die Gewürze aus der Brühe entsorgen und das Gemüse für die Suppe in schöne Stücke schneiden. Das Fleisch in kleinere Stücke zerteilen und mundgerecht zuschneiden.

6. Den Pečenka ausspülen und das gekochte Fleisch hineinlegen. Das ausgewählte Wurzelgemüse, die gekochte Rote Bete mit der restlichen Flüssigkeit, den Kohl und die Tomaten hinzufügen. Mit der restlichen Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weinessig abschmecken. Mit einem Klecks saurer Sahne servieren.